Tartare de saumon, algues wakamé au sésame.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

Le tartare de saumon :

  • 700 grammes de saumon frais
  • 1 citron vert
  • 1 avocat
  • 1/4 de concombre
  • Persil de la mer ou de la laitue de mer, à retrouver dans la boutique!
  • Sauce soja, sucrée ou salée, selon votre goût
  • Huile d’olive
  • Moutarde à l’ancienne
  • Tabasco (selon votre goût)

La salade de wakamé :

  • 60 grammes de wakamé
  • Du vinaigre de cidre ou du vinaigre de riz
  • Moutarde à l’ancienne
  • Huile de sésame ou huile d’olive
  • Sauce soja, sucrée ou salée, selon votre goût
  • Graines de sésame
  • Coriandre en poudre ou en feuilles

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de pause : 1 heure à 2 heures


Préparation :

Le tartare de saumon :

Passez le saumon une demie heure à une heure au congélateur. Le but de cette opération est de raffermir la chair du saumon pour faciliter la découpe et détruire les nuisibles potentiels.

Pendant ce temps, préparez la sauce du tartare de saumon, dans un bol, en mélangeant un filet d’huile d’olive avec une à deux cuillères à café de moutarde à l’ancienne, de la sauce soja et quelques gouttes de tabasco. Ajoutez un peu de jus du citron vert. Mettez la sauce de côté.

Épluchez le concombre et l’avocat. Retirez les graines se trouvant au centre du concombre, à l’aide d’une cuillère, après l’avoir coupé en deux. Coupez en dés les légumes et versez-les dans un saladier.

Retirez le saumon du congélateur. Séparez la chair de la peau, à l’aide d’un couteau aiguisé. Ensuite, retirez les arrêtes avec une pince à épiler. Ensuite, coupez le saumon en dés et versez-les dans le saladier avec les légumes, faîtes de même avec la sauce et le persil de la mer. Mélangez délicatement et réservez au frais pendant une heure environ.

Pour le dressage, servez-vous d’un emporte-pièce ou d’un ramequin pour mouler votre tartare. Remplissez le ramequin, pressez le contenu avec l’arrière d’un verre, préparez le démoulage avec une cuillère, en faisant le tour du ramequin avec la cuillère et posez-le à l’envers dans l’assiette.

La salade de wakamé :

Dans un saladier, versez un peu d’eau froide avec deux cuillères à soupe du vinaigre de votre choix. Faire tremper les algues wakamé une douzaine de minutes, puis essorez-les dans un égouttoir et hachez-les.

Dans un bol, déposez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, quelques gouttes de vinaigre, deux cuillères à café de graines de sésames, un filet d’huile et de la sauce soja. Mélangez la vinaigrette avec les algues wakamé et la coriandre.

Disposez la salade d’algues avec le tartare de saumon.

Vous pouvez servir ce plat avec un verre de vin blanc, tel que notre Muscadet .

Bonne dégustation !

 

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