Merlu, sauce au beurre blanc et ses haricots de la mer

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Ingrédients : (pour 4 à 5 personnes)

Le poisson :

La sauce :

  • 200 grammes de beurre salé
  • 4 échalotes
  • 30 cl de vinaigre de vin

Les haricots marins :

  • Une boîte de haricots verts marins, à retrouver dans notre boutique!
  • Beurre demi-sel
  • Ail
  • Fines herbes hachées
  • Sel fumé, à retrouver dans notre boutique!

Temps de préparation : 15 à 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes environ


Préparation :

Le poisson :

Remplir une grande casserole ou une poissonnière d’eau que vous salerez avec le gros sel spécial court-bouillon et mettre l’eau à bouillir. Une fois que l’eau bout, immergez le merlu et laissez le cuire une vingtaine de minutes, la chair doit être cuite jusqu’à l’arrête centrale; aidez-vous d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Quand le merlu est cuit, retirer la peau, les écailles et retirez les arrêtes. Disposez la chair dans un plat.

La sauce au beurre blanc :

Durant la cuisson du poisson, épluchez les échalotes et hachez-les, déposez-les dans une petite casserole. Versez le vinaigre, le sel et le poivre sur les échalotes et faîtes cuire à feu doux.

Quand le vinaigre est presque complètement évaporé, baissez le feu et ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux sans cesser de remuer. Quand la sauce s’est épaissie, retirez du feu en continuant de remuer. Vous pouvez filtrer votre sauce à l’aide d’un chinois pour retirer les échalotes ou servir tel quel sur le poisson.

Les haricots marins :

Dans une poêle, faîtes fondre du beurre. Quand le beurre commence à fondre, ajoutez de l’ail finement haché avec les fines herbes, puis les haricots marins que vous aurez préalablement égouttés. Laissez les haricots chauffer en remuant de temps en temps, salez à votre goût avec le sel fumé, à l’aide d’un moulin à sel.

Vous pouvez servir votre plat et vous régaler!

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